河南特色蒸鹵面,面條筋道入味,鮮香可口,一拌一蒸簡單又美味

面條,不管是寬的窄都能做成各種花樣美食。辦公樓下的便當攤, 鹵面面條焦香,葷素搭配,從來沒有吃膩過,相信你們吃過后,也會經常登上你們的餐桌。

和別的面食不一樣, 蒸鹵面是主食和蔬菜一鍋出,上桌熱氣騰騰,尤其適合冬天吃。 因為是蒸面,所以不怕坨,不小心做多了,下一頓拿出來蒸一蒸,還是一樣好吃,喜歡吃素的把肉去掉就可以了!我今天給大家分享一個零失敗鹵面做法,根根分明,筋道松散,怎麼蒸都不會干。百吃不厭的家常面食,一碗面肉菜都有了,方便省事又美味!

食材

熟面條120克、五花肉200克、豆角200克、1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、1勺鹽

做法

1.鍋中放油,放一小勺花椒炸香撈出不要,放五花肉小火煸出肥油,倒一點料酒去腥

2.放入豆角、蔥姜蒜、八角、香葉翻炒

3.加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、1勺鹽翻炒上色

4.倒入1碗熱水,大火煮沸

5.把面條放入,用筷子翻拌均勻,使面條均勻地沾上菜湯上色(我用的是熟面條,如果是生面條需要蒸熟再放入鍋里)

6.拌好的面條放入蒸鍋,篦子上抹點油或者墊塊籠布,蒸5分鐘即可

面條蒸得柔軟入味,吸足了精華,比普通面條好吃多了!勁道的面條,再配點蒜瓣,太好吃了

小貼士

1.配菜和調味可以根據自己的口味調整,調味上(八角、香葉)是少不了的。

2.豆角、蒜台、黃豆芽這三種配菜是最常用的,色彩要想豐富一些,可以配根胡蘿卜

3.喜歡油脂豐厚一些的可以選擇五花肉,不然也可以選擇瘦肉比例更高的梅花肉。

4.買不到新鮮面條,也可以用掛面做,一樣放進蒸籠蒸軟就可以。

5.面條不要一整團倒入,要一點點地慢慢放,保證面能充分吸汁拌勻。

6.炒好的菜的湯量一定要和菜齊平,不然面條吸不到水就會干巴巴的不好吃。

7.所有的佐料量要根據食材多少來放,面想上色深些就稍微多放點老抽。如果面多把握不好湯汁顏色,可以在拌面的時候適量加入老抽攪拌上色。

8.拌面的時候,一定先把菜放進去攪拌,根據濕度再放湯汁調整,面拌的一定不要過濕。