花蛤這種小海鮮一年四季都有賣的，肉質鮮美，營養豐富，價格也很便宜。花蛤蒸蛋是我最喜歡吃的一道家常菜，做好了，嫩嫩滑滑的蛋羹鮮香味美，口感嫩滑細膩，花蛤的鮮美加上蒸蛋的嫩滑，吃起來別有一番風味！
蒸蛋其實一點不難，但要蒸的漂亮，蒸的好吃，還是有一點講究的。這次的蒸蛋羹我還加入了花蛤。既能提鮮還能補鈣，對孩子長個益智有幫助，花蛤是帶殼一起蒸的，所以表面徹底洗刷干凈呦。
做法
1.把買回來的花蛤倒入碗里，倒入適量的清水，倒入一小勺鹽攪拌均勻，靜置3小時讓花蛤吐泥沙。
2.冷水下鍋，倒入花蛤，開口即可關火撈出。只要有幾個張嘴了就撈出，這時候就可以關火，借助余溫，其他花蛤也會開口了，不能煮的時間長，否則肉就老了。
3.碗中打入3個雞蛋，用筷子攪散，倒入180g的溫水，加入少許鹽攪拌均勻。
4.將雞蛋液用濾網過濾，一定要過濾雞蛋液，蒸出來的蛋羹口感才會嫩滑。
5.將花蛤放入盤子里，蛋液過篩倒入碗中，蛋液抹過花蛤一半就可以了。
6.盤子上面蓋上保鮮膜，防止水珠滴落到雞蛋液中，然后放到蒸鍋中，上汽后大火蒸10分鐘即可。出鍋后滴幾滴蒸魚豉油，撒少許蔥花即可開吃了。
小貼士
1.花蛤吐沙方法：水中加鹽調制成鹽水，然后在水中放入適量食用油，油在水面形成油膜以后就能將水和空氣分開，使花蛤因為缺氧而快速呼吸，可以加快排除泥沙的速度。
2.容器一定要蓋蓋或是保鮮膜，這樣蒸出來的蛋羹表面才平整
3.建議要用溫開水攪打，而且溫開水是雞蛋液的1.5倍或者2倍
