馬上就要過年了，街邊的燈籠和彩燈也掛起來了，滿滿的過年氣息，大家可以開始囤年貨了，記得小時候，父母總是提前做肉食，炸肉丸，紅燒肉，炸魚，排骨等都會提前幾天做出來，大年初一全家人聚在一起吃個團圓飯，大年初一是不讓干活的，要不然一年都要不停的干活， 每年桌上必不可少的就是在肉丸，老媽總說吃了炸肉丸，全家和和美美，團團圓圓。
今天就給大家分享一下炸肉丸的做法，雖然聽起來很簡單，其實里面有很大的學問，提前給大家分享一下做法，過年的時候在家多做一些肉丸，想吃的時候拿一點出來燉一下，加上濃濃的湯汁，絕對讓妳好吃到停不下來。 炸肉丸子，牢記「加2水，放3樣」，丸子外酥里軟，放涼也不硬
【炸肉丸】
食材：豬肉，馬蹄，雞蛋，玉米淀粉，蔥姜，花椒，
第一：先準備一塊肥瘦相間的豬肉，將肉沖洗一下，瀝干水分，先將肉皮去掉，然后將肉切成長條，再切成塊，切好之后，用刀剁成肉餡
第二：切一點蔥，再切幾片姜，切成姜絲，切好之后放入碗中，放幾十粒花椒，鍋中倒入適量的清水，放入蔥姜花椒，大火燒開之后繼續煮三十秒鐘關火，然后我們只要水，不要蔥姜花椒，拿一個漏勺，將花椒水隔離出來晾涼備用，準備五個馬蹄，有的地方也叫荸薺，先將馬蹄削皮，然后切成片，最后剁成末
第三：下面開始調餡，先放入半勺十三香，再放入一勺鹽，然后第一次倒入蔥姜水，沿著一個方向將肉攪打上勁，蔥姜水分一共分三次放，將肉餡攪拌成感覺有膠的狀態就可以了，再打入一個雞蛋，一個方向攪拌均勻，然后再放入適量的玉米淀粉，最后放入馬蹄，攪拌均勻就可以了
第四：鍋中倒入適量的油，油溫五成熱的時候，我們開始炸丸子，左手抓肉餡，然后用左手虎口處擠出丸子，用勺子挖出放在鍋中，將丸子炸至微黃之后，撈出稍微晾涼，油溫差不多晾至五成熱的時候倒入丸子復炸，等炸至外表焦黃撈出來。
第五：另起一鍋，倒入適量的清水，水開之后，倒入適量的蠔油，生抽，少許老抽上色，然后倒入炸好的肉丸，蓋上蓋子中火煮十分鐘，加入適量的水淀粉，讓湯汁變得更加的濃稠，最后放入蔥花和香菜，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。
炸肉丸子必備知識點：
1） 豬肉一定要選擇肥瘦相間的，太肥吃起來有點膩，也沒有嚼勁，太瘦的吃起來又太柴了，肥瘦相間吃起來口感會好一些，雖然現在有各種各樣的絞肉機，但是肉丸最好用刀剁肉餡，這樣更加有嚼勁
2） 花椒水是一定不能省的，并且需要分三次打入，這樣讓肉餡能吸收更多的水分，把肉餡打至有膠質感，吃起來才會爽滑又勁道，雞蛋可以增加肉丸的滑嫩，玉米淀粉可以增加丸子的嚼勁，馬蹄口感清脆，讓丸子吃起來不油膩
3） 炸丸子一定要復炸一遍，炸至外表焦黃就可以，這樣不容易出現夾生的情況，也可以保證丸子外酥里嫩
按照這種方法做出來的肉丸，又香又軟又勁道，外表還酥脆，馬上過年了，特別值得在家做一下，大家還有沒有更多肉丸的做法！
