說起 炸物，絕對是讓人又愛又恨。炸物伴著油亮誘人的色澤，一口下去，發出「咔嚓」的脆感，巨大的幸福感油然而生。不論是素食，還是炸雞炸肉炸串一旦進入油鍋，都會變成香氣四溢的美物，叫人無法拒絕！平時看似簡單的食物在油鍋里滾過一遭后，都會讓人欲罷不能！
炸豬排
1.梅花肉清洗干凈，用刀背或松肉錘把它敲松。
2.用鹽和黑胡椒在表面涂抹均勻，腌制15分鐘入味
3.腌制好的肉兩面均勻粘上一層淀粉
4.裹好粉的豬肉粘上蛋液，然后稍微瀝下多余的蛋液，再裹上面包糠
5.油溫160℃，把裹上面包糠的梅花肉放入鍋里小火炸制。
6.炸到一面金黃再炸另一面，一面炸2分鐘左右
7.炸好豬排用廚房紙吸一吸油，然后切開就可以食用啦
炸雞翅
1.雞翅用清水浸泡20分鐘去去血水，沖洗干凈
2.用刀在雞翅正反面各劃3刀，便于入味
3.往雞翅中放入1勺鹽、3勺牛奶、1勺蠔油、2勺生抽、3克黑胡椒碎、蒜末姜末5克按摩入味（要是喜歡吃稍麻一點口感的，還可以放少許花椒粉）腌制5小時以上或過夜最好，用保鮮膜蓋上，最好是放在冰箱冷藏一夜（實在來不及，腌制1個小時，腌制時間長點比較入味）
4.把接下來制作香炸粉：20克面粉、20克淀粉、1克蘇打粉、3克五香粉放入盤中，攪拌均勻
5.將抓拌好的雞翅放入制好的香炸粉里翻滾裹上一層粉，均勻裹上粉并按壓，裹了一層粉的雞翅放水里浸一下，馬上取出。再次沾上裹粉，來回反復按壓，讓裹粉厚厚的包上雞翅，再用手捏雞翅，會壓出裂紋，這是后面炸好的雞翅上鱗片狀的來源。
6.油溫5成熱，木筷[插·入]油中有少數氣泡上浮就是了。放入雞翅，調中小火慢炸，待定型后才可翻動，炸至兩面金黃即可撈出來，不要炸久了哦，待會兒還要復炸一次。
7.全部炸好后把油溫升高，將所有的雞翅下鍋復炸20秒就可以了。
炸地瓜片
1.紅薯洗凈后切均勻厚度的片，3mm左右最好
2.碗中加入30克面粉+30克淀粉+90克水+2克鹽+2克五香粉+少許香菜段攪拌均勻
3.把地瓜片放進去，面糊比較稀，薄薄掛一層面衣就可以了
4.炒鍋點火入油燒至6成熱，下紅薯片烹炸，炸至紅薯片飄起
5.炸好的紅薯片撈出控油，然后升高油溫，復炸一次，這樣紅薯片十分香脆
炸雞架
1.雞架沖洗干凈，浸泡一個小時左右出血水，切塊備用
2.加入2勺新奧爾良腌料、蔥姜、大蒜粉、3勺料酒、2勺生抽抓勻腌制30分鐘。
3.放入半碗紅薯淀粉，攪拌均勻
4.有過六成人，下入裹好漿的雞架
5炸第一遍，不用炸的時間太長，炸到8分熟左右就行了。全部炸完后，提高油溫再復炸一遍，關火出鍋
炸杏鮑菇
1.杏鮑菇撕成小條
2，放入鹽腌十分鐘，擠干水分備用
3.加入2勺面粉、2勺玉米淀粉、3克五香粉、1個雞蛋
4.拌成濃稠的面糊，比酸奶稍微稀一點的面糊。
5.放入擠干水分杏鮑菇攪拌均勻，讓每一條都沾上面糊。
6.鍋里放入油，油溫6成熱的時候，把菇一條條放入鍋中，第一次炸好后重新回鍋再炸一次出鍋裝盤
7.炸制金黃酥脆的時候，即可撈出，控干油分，撒上椒鹽或者是孜然粉、辣椒粉，即可開吃
炸油條
1、在175克牛奶中加入4克干酵母，拌勻。
2、將200克面粉與10克糖、5克鹽混合均勻。
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，在加入10克油
4、揉成光滑面團，刷上一層油，將面團蓋上濕布，醒發至兩倍大。
5、取出面團稍微揉一下，不要太用力，用手壓扁面團。
6、將面團切成2厘米寬的條狀
7、兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，兩段的頂頭用手捏一捏，整理一下形狀~
8、鍋里放入油燒熱，溫度在180-200度之間~ 可以先用一點面團試一下油溫，丟入面團能很快浮起來就差不多~ 七八成熱時油條放入油中，中小火，炸至金黃。
炸雞肉串
1、雞肉切長條片，放入蔥姜蒜，鹽，味精，料酒，白胡椒，雞蛋清；抓勻，充分吸收。放冰箱靜置一小時
2、將雞肉串成串
3、腌好的雞肉串放入面包糠里
4、裹上的面包糠用搟面杖搟一下，讓面包糠蘸的更結實
5、抖去多余的面包糠放入盤里
6、肉串下油鍋炸，小火勤翻。外層變色，外焦里嫩后撈出
7、炸好的肉串，準備辣椒粉、孜然粉調味
韓式炸雞
1.雞腿洗凈去骨切成塊
2.放入蒜末，姜末，黑胡椒，鹽，倒入3勺牛奶，拌勻腌制，放入冰箱腌4個小時（用牛奶腌制出的雞肉會讓肉質變得更加細膩軟嫩）將腌制好的雞肉瀝出牛奶，放入1勺面粉、1勺淀粉面粉，能掛在雞肉上就可以了
3.鍋中熱油，待筷子[插·入]油中冒小泡時，將雞肉放入油中炸至金黃撈出，然后開大火再復炸一次，這次僅幾秒就行，為了更脆
4.鍋中放黃油爆炒蒜末，然后加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韓式辣醬；把醬汁熬稠，撒上芝麻
5.翻炒醬汁至粘稠時加入炸好的雞塊，快速翻炒使雞塊均勻的裹上醬汁，即可出鍋擺盤。
干炸蘑菇
1.平菇洗干凈，掰成小塊；鹽水泡半小時。去雜質或者農殘。開水焯2分鐘左右。再把水完全擠干。小心點，別燙手了。可以過下涼水再擠。
2.首先來調一個面糊。把面粉，淀粉按2：1的比例加到碗里。打一個雞蛋，加適量鹽，慢慢倒入水，用筷子攪均勻。。面糊的稀稠度以能掛住筷子還能慢速流下為準。
3.平菇裹著面糊，小奶鍋適量油，燒至五六成熱，用筷子一個個夾進鍋里炸。不要輕易去動它，等定型再翻動，怕脫糊了
4.如果喜歡吃軟點的。炸一遍就可以了。如果喜歡吃脆點的。可以把油溫升高，再放進去炸第二遍。
