天冷就饞這3種湯,做法簡單又美味,下班來一碗全身都暖和

現在天冷就想吃點暖和的,像砂鍋、火鍋、鮮湯正是冬天最常吃的。今天就和大家分享3種湯的家常做法,做法簡單又美味,特別下班時來一碗全身都暖和,有喜歡的朋友們,下面我們一起看看吧。

魚頭豆腐湯

魚頭豆腐湯做法簡單,沒有多余的油脂,湯汁奶白,營養豐富,下班來一碗真是舒服。

1.準備 一個魚頭,把它對半劈開,去除牙齒和魚鰓,用清水洗干凈備用。

準備 嫩豆腐一塊,切成豆腐片; 切一點姜片、蔥花;再準備 一個雞蛋備用。

2.把雞蛋煎一下:把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以后倒出熱油加入冷油,油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中,保持小火煎制,煎至兩面金黃倒出來控油備用。

3.鍋內再次燒油,油溫五成熱時,放入姜片和魚頭熬制,經常晃動鍋勤翻面讓魚頭均勻受熱, 魚頭提前煎制既能去除腥味又能補充一部分油脂,使燉出來的湯更加濃郁

魚頭煎至兩面金黃時倒入適量的開水, 千萬不要加涼水容易使蛋白質凝固,不能充分燉出里面的膠原蛋白,放入煎好的雞蛋,蓋上鍋蓋 開大火燉煮10分鐘一定要開大火,這是魚湯濃郁奶白的關鍵

10分鐘以后,把豆腐倒入鍋中 繼續燉煮3分鐘,讓豆腐的營養融入湯里面,加入 食鹽3克胡椒粉2克淋入一點芝麻香油,撒上蔥花點綴一下,一道奶白鮮香的魚頭豆腐湯就做好了。

酸湯小酥肉

酸湯小酥肉在河南很受歡迎,湯汁酸爽又開胃,食材豐富,天冷時來一碗真是全身都暖和。

1.準備 一把干黃菜、適量的干木耳,用清水泡上。

2. 切一點蒜末、蔥末、姜末放入碗中,打入 一個雞蛋加入適量的味精、十三香、食鹽、白糖、花椒面、胡椒粉備用。

準備 五花肉一塊,先切成厚片再切成條,切好以后放入調好的料盆中抓拌均勻,持續摔打2分鐘讓肉條吸收調料入味, 淋入一點白醋去腥增香,加入 少許清水,把水分打進肉條里面增加嫩滑度,水分全部吸收以后 撒入一把面粉和淀粉繼續順著一個方向攪勻 , 加面粉和淀粉炸出來的酥肉更加香酥,再 淋入一些植物油拌勻防止炸的時候粘連。

鍋內燒油,油溫五成熱時,把肉條逐個放入鍋中以免粘連, 開小火慢慢炸,五花肉定型以后把粘連在一起的用勺子打散, 大約炸3分鐘,五花肉炸至金黃焦酥時撈出來控油備用。

3. 切一點姜末、幾粒大蒜拍扁放在碗中,再放入 幾粒干辣椒兩粒八角;另外 切一點香菜和蒜黃備用。

4.鍋內燒油,油燒熱以后放入姜、蒜、干辣椒、八角, 開小火爆香,加入 一小把面粉炒成面油,有高湯的話這一步可以省略,倒入半鍋清水攪勻,大火燒開以后 加入適量的食鹽、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、雞粉、生抽、老抽攪拌化開調料。

倒入炸好的小酥肉開大火燉煮,用勺子打去鍋邊的浮沫,小酥肉煮軟以后放入泡發的黃花菜和木耳,再 放入一些豆腐皮繼續把配菜燉熟入味, 淋入適量的水淀粉勾成薄芡,加 入少許芝麻香油多倒一些陳醋突出酸爽的口感,攪勻以后即可出鍋裝盤,最后撒上香菜和蒜黃,一道酸爽開胃的酸湯小酥肉就做好了。

山藥雞煲湯

山藥雞湯煲原汁原味沒有過多的味道,湯汁奶白又鮮香,簡單上鍋一燉,出鍋飄香四溢。

1.首先,準備 半只麻雞,清洗干凈以后剁成小塊。

準備 山藥一根,把外皮削干凈切成滾刀塊,切好以后用清水泡上,再 倒入一點白醋防止氧化變色

準備 幾粒紅棗和枸杞,用清水浸泡一會兒; 切一點姜片,蔥片備用。

2.把雞塊焯一下水:鍋內燒水,冷水放入雞塊,加入一點料酒去腥, 雞塊冷水下鍋更容易煮出里面的血水和雜質,大約煮2分鐘,雞塊變色以后倒出來用清水把上面的血沫洗干凈。

3.用砂鍋燒一些水待會用來燉雞湯。

繼續把炒鍋燒熱,加入適量的植物油,油溫5成熱時放入蔥姜片煸炒出香味,倒入雞塊開中火不停地煸炒, 加入少許食鹽方便炒出里面的水分,雞塊炒香、炒至微微變色后起鍋倒入砂鍋中。

此時砂鍋里面的水已燒熱, 燉雞湯的時候一定要用熱水,才能充分燉出里面的營養,用大火燒開再 轉小火燉煮40分鐘,讓雞塊中的營養融入到湯里面。

40分鐘以后,湯汁燉得非常濃白,把山藥、紅棗、枸杞倒入砂鍋中,再次把湯汁煮至沸騰時, 轉為小火繼續燜煮5分鐘,把山藥燉熟吸收湯汁的鮮味。

時間差不多時, 加入適量的雞精和胡椒粉攪拌化開調料,雞精能夠再次提升湯的鮮味,如果想和原汁原味的再加一點食鹽就可以了,一道鮮香可口的雞湯就做好了。