客家干蒸豬腳,一道讓人越吃越愛吃的特色菜,皮Q肉香好吃又過癮

吃豬腳,大家是不是都喜歡用來燉?

沒錯,燉的豬腳軟爛入味,是很多人喜歡的口感,但是豬腳軟爛的口感,吃多兩塊就容易膩,所以,今天鐵頭跟大家分享一道好吃不膩的豬腳做法,這個做法也是我們客家的特色吃法,味道很好,而且皮Q肉香,讓人越嚼越過癮,越吃越愛吃,喜歡吃豬腳的朋友,一定要試試哦,做法與配料都非常簡單,廚房小白都很容易做成功哦。

食材準備:豬腳1只,五指毛桃1小把,蔥3棵,姜1塊,料酒,白醋,胡椒粉,蠔油,生抽,鹽,生粉,白糖,鋁鉑紙,清水等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先準備一只豬腳,前腳會比較多肉,今天去市場比較晚,沒買到前腳,所以拿回一個后腳,先把豬腳用火烤一下,把表面的一些細毛燒掉,這一步也可以讓檔主幫忙,燒過的豬腳,我們還要用刀把它刮洗干凈,這樣才不會有異味。

第二步:把處理干凈的豬腳砍成塊,大小均勻一點,不需要太大塊,如果你家沒有鋒利的刀,這一步最好讓檔主幫你操作,砍好的豬腳我們拿去焯一下水,冷水下鍋,加點蔥姜,再倒點料酒進去,另外我們還要倒點白醋,加了白醋做出來的豬腳比較白;水燒開后,表面會有浮末,這個時候我們可以把浮末撇掉,方便等一下清洗。

第三步:水開3分鐘后,我們把豬腳撈出來放到清水中,平時我們用熱水來清洗,今天這個做法的豬腳,焯過水后我們就用清水來清洗,那樣做出來的豬皮會比較爽口,再用流動水把表面的雜質沖洗掉就可以了,洗好的豬腳先放到瀝籃中控一下水。

第四步:把控好水的豬腳放到大盆中,再切幾塊姜片加進去,加點胡椒粉、兩勺蠔油,兩勺生抽,適量的鹽,另外再加1小勺的生粉,白糖也可以加一點提鮮,用手把它拌均勻,充分拌均勻后,放一邊腌制半個小時以上。

第五步:準備一小把五指毛桃,這個五指毛桃是干的,我們要提前把它泡一下再清洗,因為它是干樹根,泡過后再清洗才能洗干凈,多沖洗幾遍,沖干凈一點,我們洗至盆里的水變清澈就可以了,再把它的細根和粗根的分開,粗的要把它砍成幾段。

第六步:粗的五指毛桃根砍好后,放到豬腳里攪拌一下一起腌制,取一個大蒸碗,把挑出來細的五指毛桃根放大蒸碗里,鋪平一點,再把腌制好的豬腳倒進去。

第七步:擺好后就可以把它拿去下鍋蒸了,鍋中燒開水,放入一個蒸架,再把腌制好的豬腳端進去放在蒸架上。

第八步:豬腳面上還要蓋上1張鋁鉑紙,表面扎些孔,這樣可以防止蒸汽水倒流,弄好后,再蓋上鍋蓋,大火蒸一個小時,喜歡吃軟爛點的可以蒸久一點。

第九步:時間差不多就可以了,關火開蓋,把蒸碗里的汁先倒出來,把碗底里的五指毛桃根挑出來,然后再把澆在豬腳上面就可以開吃了。

這一道五指毛桃干蒸豬腳就做好了,這樣蒸出來的豬腳肉質q彈入味,加上五指毛桃的椰香味,聞著都讓人胃口大開,喜歡的朋友趕緊試試吧。